惠州食材供應商分享：皮蛋的營養價值體現在哪些方面 ？
皮蛋的營養價值主要體現在易于吸收的優質蛋白、富集的礦物質兩個方面，同時也需要注意它的營養短板，具體可以分為以下幾點：
1、優質蛋白質更易被人體消化
皮蛋通常由鴨蛋腌制而成，原料蛋中的蛋白質在堿性腌制環境下，分子結構會發生輕微水解，轉化為更易被人體吸收的小分子肽和氨基酸。每 100g 皮蛋的蛋白質含量約14-15g，略高于鮮雞蛋，能為人體補充組織修復、能量供給所需的原料。
2、礦物質含量有所提升
鈣含量增高：腌制皮蛋的石灰、純堿等原料中含有鈣元素，在腌制過程中會滲透到蛋內，讓皮蛋的鈣含量遠超鮮鴨蛋，適量食用對骨骼和牙齒健康有一定益處。
鐵元素更易吸收：腌制過程會讓蛋內的鐵元素從結合態轉化為更易被人體吸收的游離態，對預防缺鐵性貧血有輔助作用。
還含有鉀、鎂等礦物質，可幫助維持人體電解質平衡。
3、特殊風味帶來飲食多樣化
皮蛋的獨特風味能豐富餐桌飲食結構，搭配醋、蒜末等調料制成涼拌菜，或煮皮蛋瘦肉粥，能增進食欲，適合食欲不振的人群適量食用。
下面是營養短板與注意事項：
腌制過程會導致B 族維生素大量流失，遠低于鮮蛋，無法作為補充這類維生素的來源。鈉含量極高，每 100g 皮蛋鈉含量可達 500-800mg，過量食用會增加腎臟負擔和高血壓風險，建議每次食用量不超過 1 個。
優先選擇包裝標注無鉛皮蛋的產品，避免傳統工藝皮蛋中微量鉛的攝入。
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