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東莞生鮮配送中心科普：正確儲存根莖類蔬菜，是延長新鮮度的關鍵

土豆、胡蘿卜、紅薯、山藥、蓮藕等根莖類蔬菜，是家庭日常飲食中常見的食材。這類蔬菜水分含量適中、表皮能起到一定保護作用，但若儲存不當，容易出現發芽、腐爛、干癟等問題。東莞生鮮配送中心將結合食材特性，為大家科普根莖類蔬菜的正確儲存方法，幫助大家更好地保持食材新鮮。

第一，區分“需避光”與“可常溫”的儲存場景。土豆、紅薯等屬于典型的需避光儲存蔬菜，其表皮含有感光物質，在光照條件下會合成龍葵素（土豆）、番薯酮（紅薯）等有毒物質，同時還會導致表皮變綠、發芽。因此，這類蔬菜應放在陰暗、干燥、通風的地方，比如廚房儲物柜底層、陽臺角落的避光區域，避免陽光直射。而胡蘿卜、蓮藕等對光照敏感度較低，可在常溫通風處短期儲存，也可放入冰箱冷藏。

第二，控制儲存環境的濕度與溫度。根莖類蔬菜儲存的核心是“干燥不潮濕、低溫不冷凍”。潮濕環境容易滋生霉菌，導致蔬菜腐爛變質，比如土豆受潮后容易變軟發黏，山藥則可能出現表皮發霉的情況。因此，儲存時可在蔬菜下方鋪墊一層干燥的報紙或紙巾，吸收多余水分；同時保持環境溫度在5-10℃，這個溫度區間能有效減緩蔬菜的呼吸作用，延長保鮮期。需要注意的是，土豆、山藥等不耐低溫，若溫度低于0℃，容易出現凍害，導致內部組織受損，口感變差且無法食用。

第三，避免混放與及時處理損傷部位。不同種類的根莖類蔬菜不宜混放，比如土豆和蘋果、香蕉等水果放在一起，水果釋放的乙烯氣體會加速土豆發芽；紅薯和土豆混放則可能相互影響，導致兩者都提前變質。另外，購買或收到配送的根莖類蔬菜后，要及時檢查表皮，若有破損、劃傷等損傷，需用干凈的刀具切除損傷部位，再進行儲存，避免損傷部位滋生細菌，擴散到整個蔬菜。對于已經發芽的土豆，若發芽較少且無腐爛變質，可切除發芽部位及周圍一定范圍的組織后食用；若發芽較多或已腐爛，則需直接丟棄，不可食用。